Voici quelques nouvelles idées pour vos piques-niques de l’été, testées et approuvées par la trentaine de participants aux ateliers cuisine de la foire bio de Savoie du mois d’avril !
Tout d’abord, le super sandwich vivant !
Pour 1 personne
2 tranches de très bon pain bio
2 c à soupe de sérac de chèvre ou de brebis
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de tapenade
1 c à soupe de persil et ciboulette hachées
½ c à café de curcuma
6 radis roses
1 bonne pincée de graines germées
sel et poivre
Mélanger le sérac avec les herbes, le curcuma, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Tartiner le pain avec la tapenade, puis avec la préparation au sérac. Râper les radis à la mandoline ou à la râpe et les disposer par dessus. Parsemer de graines germées et refermer avec l’autre tranche de pain et emballer !
Un sandwich plein de vitalité qui vous change un peu du traditionnel jambon beurre ! Idéal également pour emporter au boulot pour une pause saine et gourmande.
Tout aussi facile à réaliser et à transporter, le rouleau printanier et sa sauce aux herbes fraîches :
Pour 4 personnes
4 feuilles de riz sèche grand modèle
1 carotte râpée
¼ de chou nouveau émincé
¼ de céleri rave râpé
2 cebettes émincées
4 feuilles de salade
1 tasse de germes de soja fraîches
Mélanger les carottes, le chou, la cebette, le céleri et les germes de soja dans un grand bol. Remplir un saladier d’eau bien chaude. Tremper la feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. La déposer sur un torchon propre et humide. Poser la feuille de salade au bas de la feuille de riz et poser le mélange aux légumes en tas cylindrique par-dessus. Replier la feuille pour former un rouleau, rabattre les côtés et rouler jusqu’au bout.
Pour la sauce :
2 c à soupe du mélange suivant : menthe, persil et coriandre fraîches hachées.
4 c à soupe d’huile de sésame
le jus d’un citron
le zeste d’un demi citron
1 c à soupe de miso
poivre
Mélanger le miso, les herbes, le jus et le zeste du citron râpé, poivrer et délayer avec l’huile de sésame.
Pour terminer, je vous propose une petite macédoine revisitée avec une sauce au beurre de cajou…
Pour 4 personnes
200 g de petits pois frais écossées
2 navets nouveaux
½ botte de carottes nouvelles
2 oignons frais
1 brin de thym frais
1 gousse d’ail
Brosser les carottes et éplucher les navets. Couper la queue et le pied des oignons frais et les couper en fines lamelles. Couper les carottes et les navets en très petits cubes. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser avec le plat d’un couteau.
Mettre les légumes avec l’ail et les petits pois dans une casserole à fond épais, ajouter le thym et ½ verre d’eau. Mettre à feu fort pendant quelques minutes, puis baisser le feu et compter 5 minutes de cuisson.
Refroidir les légumes à l’eau et réserver.
Réaliser la sauce avec : 1 c à soupe de purée de noix de cajou, 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, 2 c à soupe de tofu soyeux, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et un peu d’eau.
Mélanger les légumes refroidis avec la sauce et les oignons crus.
