Voici les recettes de l’entrée proposée lors du dernier atelier cuisine sur le thème « Antioxydants », un sujet riche en informations pour préserver notre capital jeunesse !

Blinis à l’ail des ours 

 

75 g de farine

½ sachet de levure

1 œuf

1 verre de lait de soja

1 pincée de sel

1 c à soupe d’huile d’olive

1 poignée d’ail des ours haché ou des herbes du jardin (ciboulette, persil…)

 

Mélanger la farine avec le jaune d’œuf, le lait, le sel, l’huile et la levure.

Battre le blanc à la fourchette et l’ajouter avec l’ail des ours.

Laisser reposer la pâte 1 heure et faire les blinis dans une poêle légèrement huilée.

 

Terrine de chèvre au miel et aux raisins 

2 fromages de chèvre frais

50cl de lait de riz ou avoine

1 cas. d’huile d’olive

2g d’agar-agar en poudre (1/2 dose)

Sel, poivre

Une douzaine de brins de ciboulette ou d’ail des ours

Quelques feuilles de menthe

2 c.às. de raisins secs réhydratés

2 c.às. de sirop d’agave

 

Faire chauffer le lait avec l’agar-agar à petit bouillon pendant 4 minutes.

Mettre dans le bol du mixer les fromages, l’huile, les fines herbes (on peut garder quelques brins pour le décor), le sel et le poivre et mixer.

Ajouter le lait chaud tout en continuant à mixer puis remplir rapidement des petits ramequin ou un plat à cake.

Laisser refroidir 1 heure minimum puis démouler sur des assiettes individuelles, parsemer de raisins sec et faire courir un filet de miel, disposer un brin de ciboulette.

Salade de chou rouge à l’avocat et graines germées 

 

1 petit chou rouge

2 avocats

½ c à café de miso

½ c à café de tahin

huile d’olive

eau

½ c à café de curcuma

1 pointe de couteau de poivre

2 c à soupe de cerneaux de noix hachés

2 c à soupe de persil haché

2 c à soupe de graines de sésame grillés à sec

graines germées

 

Détailler le chou en fines lamelles, préparer la sauce et mélanger avec le chou.

Au dernier moment, ajouter l’avocat coupé en dés et les graines germées.

«  La femme dans tous ses états »

« En ce début de printemps, comment notre corps de femme réagit-il, quelles sont les clés naturopathiques de gestion et compréhension de l’équilibre féminin… »

Une conférence pour comprendre un peu mieux le fonctionnement des femmes grâce à une approche globale, axée sur l’alimentation, les plantes et un éclairage symbolique du féminin.

Le lundi 07 mai à 16h à l’espace curiste (office du tourisme d’Aix les Bains).

Voici quelques recettes du dernier atelier cuisine sur le thème de l’hiver…

Rouleaux d’hiver  aux graines germées

Pour 4 personnes

4 petites poignées de graines germées type

« alfalfa, radis, fenouil »

1 bol de mélange de légumes lacto-fermentés

1 grosse carotte

2 cébettes

1 bloc de 125g de tofu aux herbes

1 paquet de feuilles de riz sèches

1 poignée de salade verte

 

Ecraser le tofu à la fourchette et le faire griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou de sésame. Brosser la carotte et la râper avec la grosse grille.

Couper la cebette en petits morceaux et mélanger le tout avec le tofu et les graines germées.

Prendre une feuille de riz et la tremper dans l’eau bouillante et la poser sur un torchon humide. Poser une feuille de salade en haut, au milieu.

Mettre le mélange aux graines en petits tas cylindriques et enrouler la feuille de riz en tassant de façon à former un rouleau. Replier les bords et enrouler jusqu’au bout.

 

 

Soupe au petit épeautre et lingots :

Pour 6/8 personnes :

300g de petit épeautre (1 petit bol)

100g de haricots lingots

1 à 1,5Kg de légumes au choix selon la saison : oignon, poireau, carotte, navet, panais, courgette, haricots verts, chou, courge ou même pissenlits, orties…

1 branche de sarriette(facultatif)

1 morceau d’algue kombu

La veille, mettre à tremper dans 2 récipients différents l’épeautre et les haricots dans 3 fois leur volume d’eau (exemple 1 bol d’épeautre + 3 bols d’eau, 1 verre de haricots + 3 verres d’eau).

Après 12H environ de trempage verser l’eau des haricots, les rincer et les mettre à cuire dans une casserole avec 2 fois et demi leur volume d’eau (dans notre exemple 2 verres et demi). Ne pas saler mais ajouter la sarriette et la kombu. Laisser cuire à feu doux durant 1H30 à 2H, les haricots doivent être bien tendres.

Pendant ce temps, mettre cuire l’épeautre dans son eau de trempage, au bout de 30 minutes ajouter les légumes coupés en petits morceaux (mettre en premiers les légumes les plus durs comme la carotte). Laisser cuire 15 minutes puis ajouter les haricots lingots cuits, saler et si besoin rajouter un peu d’eau. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes sur le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe d’aillade par personne.

 

Aillade

100g de cerneaux de noix

50g d’ail

2 c à soupe de vinaigre

25 cl d’huile (noix ou olive)

10 c à sp de persil haché

sel/poivre

Écraser l’ail avec les noix à l’aide d’un mortier. Ajouter le vinaigre, l’huile, le persil, le sel et le poivre.

 

Gratin de pommes et de patates douces

350g de pommes

300g de patates douces

100g de raisins

150g de noix de coco râpée

60g de farine

20 g de beurre

100 g de sucre

 

Éplucher les patates douces et les cuire en gros quartiers à la vapeur environ 15 min.

Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en lamelles un peu épaisses puis les faire cuire avec les raisins secs à l’étouffée.

Quand les patates douces sont tendres, les détailler en dés et les ajouter aux pommes, laisser cuire 5 minutes puis verser dans un plat à four beurré avec la moitié de la noix de coco.

Mélanger le sucre, la farine, le beurre en pommade et le reste de noix de coco de façon à obtenir un mélange sableux que vous versez sur les fruits. Faire cuire le « gratin » 10 à15 minutes au four à 220°C.

Pas besoin de produit miracle pour traverser l’hiver sans fatigue mais une bonne alimentation, du repos et des cadeaux de la nature. Sain et efficace.

Au cœur de l’hiver, on peut se sentir pompé, vidé. Manque de luminosité, alimentation trop riche, surmenage, manque d’activité physique… votre hygiène de vie est perturbée tant au niveau physique que psychique. Il faut distinguer la fatigue d’origine nerveuse de la fatigue physique, même si les deux sont étroitement liées. Vous pouvez avoir le moral dans les chaussettes et pourtant tenir le coup physiquement. À l’inverse, le mental peut être au beau fixe mais l’énergie vous fait défaut. Dans tous les cas, vous retrouverez la forme rapidement en mettant en place un protocole simple et naturel.

Mangez et dormez
Commencez par adopter une alimentation riche en aliments « vivants », c’est à dire contenant des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. C’est le cas de tous les légumes crus, des algues, du brocoli et des choux en général que vous ferez cuire à la vapeur douce ou au wok. Il se trouve que c’est la saison ; la nature est bien faite ! Pensez également aux oléagineux, particulièrement aux noix et noisettes qui sont des trésors de vitalité grâce à leur teneur en acides gras essentiels et en minéraux, et aux graines germées. Diminuez les excitants (café, thé, alcool) qui masquent la fatigue et les sucres qui puisent dans les réserves de minéraux.
Le repos est un autre facteur très important. Tant que possible, privilégiez les siestes de 20 minutes après le repas de midi et des plages de repos le week-end.

Revitalisant polyvalent
La nature met à notre disposition des plantes ou compléments qui peuvent soutenir les fonctions vitales dans ces périodes de fatigue passagère. L’eau de mer est le produit idéal pour cela car on y trouve tous les minéraux et oligo-éléments dans les mêmes proportions que dans le sérum humain. Vous pouvez prendre une ampoule diluée dans un demi-verre d’eau le matin à jeun, pendant 3 semaines. Pour les enfants, préférez une solution isotonique et non hypertonique, plus concentrée et donc moins adaptée. La chlorophylle est aussi très intéressante pour ses propriétés revitalisantes. Vous en trouverez dans le jus d’herbe d’orge, commercialisé sous le nom de Green magma, disponible dans les biocoops. Il doit se consommer de manière progressive : 2 comprimés par jour pendant quelques jours puis 4 puis 6 par jour et ce pendant 1 mois. Ceux qui ont le temps peuvent faire leur jus eux-mêmes avec un extracteur de jus et des pousses d’orge germé.
Pour stimuler vos défenses immunitaires et ainsi lutter contre la fatigue et les affections hivernales, pensez aussi aux comprimés d’acérola, qui vous apporteront de la vitamine C, au sirop d’argousier, et à la décoction de cynorrhodon. Pour les quantités, référez-vous aux indications du fabricant.
Enfin, les produits de la ruche vous apporteront des compléments essentiels. La gelée royale, sécrétée par les glandes pharyngiennes des jeunes abeilles nourricières et constituant l’alimentation exclusive des reines, est un revitalisant général et polyvalent qui, grâce à son action sur le système nerveux, favorise la gestion du stress. Efficace en cure d’un mois minimum. Le pollen de fleurs sec ou frais vous permettra également de recharger les batteries pour longtemps !

Certains de ces produits, la gelée royale par exemple, restent chers en bio mais apportent des résultats convaincants ; l’eau de mer est plus abordable, le pollen aussi. Tous peuvent convenir aux enfants à partir de 5 ans, mais il faudra diviser les doses par deux, sauf pour l’eau de mer. Et bien sûr, il n’est pas question de tout prendre en même temps mais en fonction de vos besoins et de votre état. Si vous hésitez, faites-vous conseiller par un thérapeute averti !

Carole Prost (article paru dans le magazine Consom’action).

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fatigue et sur les moyens d’y remédier,

je vous donne rendez-vous pour une conférence sur ce thème le mardi 13 mars à 18h à Chambéry,

Les Berges de la Leysse, Bâtiment L’iris-allée Albert Sylvestre.

L’entrée est gratuite, il suffit de s’inscrire par téléphone auprès de la mutuelle Radiance (04 79 96 81 57)

ou de Chambéry animation (07 79 72 36 50).

Cette conférence sera co-animée par un collègue relaxologue, Mr Roberto Van Nijnatten qui vous apportera

des clés de compréhension pour mieux gérer le stress au quotidien.

        L’année 2012 a bien démarré dans la cuisine de Natur’Alpes ! Le premier atelier a été riche en découvertes pour les nouveaux participants et n surprises pour les anciens ! Une salle de cours spacieuse pour aborder les points essentiels de l’équilibre alimentaire au quotidien, une cuisine dédiée à la réalisation de notre menu et une salle à manger pour partager notre repas ! Je vous donne ici la recette de la salade de chou rouge à l’avocat et des petits palets au sésame et à la farine de riz afin de vous faire une idée. A très bientôt pour de nouvelles aventure bio culinaires !

     Salade de chou rouge à l’avocat et graines germées

4 personnes
1 petit chou rouge
2 avocats
½ c à café de miso
½ c à café de tahin
huile d’olive
eau
½ c à café de curcuma
1 pointe de couteau de poivre
2 c à soupe de cerneaux de noix hachés
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de graines de sésame grillés à sec
graines germées

Détailler le chou en fines lamelles, préparer la sauce et mélanger avec le chou.

Au dernier moment, ajouter l’avocat coupé en dés et les graines germées.

Palets au sésame et au cumin

130g de farine de riz
10 c à soupe de lait de riz
6 c à soupe d’huile d’olive douce
1 c à c de levure
50 g de sésame
½ c à café de cumin
Fleur de sel

Faire griller les graines de sésame.

Mélanger la farine avec le sel et la levure puis ajouter l’huile, le lait, le cumin et le sésame grillé.

Former des petits boudins puis aplatissez-les du plat de la main sur du papier sulfurisé.

Parsemer chaque palet d’une pincée de fleur de sel. Enfournez thermostat 7 pendant 10 à 12 minutes.

Bonjour à toutes et à tous,

Tout d’abord des vœux…

C’est la période, alors pourquoi pas en profiter pour souhaiter des changements profonds dans nos manières de vivre !

Peut-être pouvons nous essayer de nous transformer en douceur, aller plus en profondeur à la rencontre de ce que nous sommes vraiment…

Et bien sûr tout cela dans la douceur et le plaisir !

C’est en tout cas ce que j’ai envie de vous souhaiter aujourd’hui car cette année 2012 est celle d’un beau projet quise réalise grâce à la création de cet institut de naturopathie !

J’aurai le plaisir de vous y retrouver dès le jeudi 19 janvier pour le premier atelier cuisine de l’année sur le thème

« Bases de l’alimentation saine », quoi de mieux pour commencer l’année et son lot de bonnes résolutions ?

Apprendre à manger sain et équilibré dans la joie et la bonne humeur !

Je vous concocte un menu facile à reproduire dans votre quotidien qui respecte bien sûr toutes les bases théoriques que je vous aurai transmises…

Le tout dans une cuisine spécialement conçue pour les ateliers !

A bientôt dans les locaux de Natur’Alpes !

Pour les inscriptions : www.ecole-naturalpes.com ou 06 37 50 57 41