Potage crémeux de lentilles corail :
Pour 10 personnes :
1 bol de lentilles corail
3 poireaux
1 oignons jaunes
2 gousses d’ail
1 c à café de curry
1 pot de mascarpone ou tofu soyeux (facultatif)
sel/poivre
coriandre fraîche
Détailler l’ oignon en lamelles et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les poireaux en lanières, les lentilles corail et remuer quelques minutes avec le curry. Ajouter l’ail pressé, sel/poivre , 1 litre d’eau et laisser mijoter 20 minutes. Mixer avec le mascarpone ou le tofu soyeux. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.
Cocotte de légumes de saison au petit épeautre :
Pour 4 personnes
150g de petit épeautre (1 petit bol)
50 g de haricots lingots ou cocos
500g de légumes au choix selon la saison : oignon, poireau, carotte, navet, panais, courgette, haricots verts, chou, courge …
1 morceau d’algue kombu
La veille, mettre à tremper dans 2 récipients différents l’épeautre et les haricots dans 3 fois leur volume d’eau (exemple 1 bol d’épeautre + 3 bols d’eau, 1 verre de haricots + 3 verres d’eau).
Vous pouvez utiliser des haricots en conserve !
Après 12H environ de trempage verser l’eau des haricots, les rincer et les mettre à cuire dans une casserole avec 2 fois et demi leur volume d’eau (dans notre exemple 2 verres et demi). Ne pas saler mais ajouter la kombu. Laisser cuire à feu doux durant 1H, les haricots doivent être bien tendres.
Pendant ce temps, mettre l’épeautre à cuire dans son eau de trempage pendant 20 minutes. Faire revenir les légumes coupés en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 15 minutes puis ajouter les haricots lingots cuits et le petit épeautre égoutté, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes. Servir et saupoudrer de quelques pétales de parmesan.
Possibilité d’ajouter une c à soupe d’aillade ou de pesto par portion.
