Pourquoi parler de « super » aliments ? Et bien, tout comme pour les super héros, certains aliments sont dotés de « super pouvoirs » ! En effet, grâce à leur composition exceptionnelle ou encore à leur transformation, ils combinent des apports concentrés en substances indispensables pour la santé. De par leur concentration en minéraux, vitamines, ferments, acides aminées, ou encore en antioxydants, il n’est d’ailleurs pas nécessaire d’en consommer de grandes quantités, mais plutôt de les inviter souvent à votre table. En voici quelques uns sélectionnés pour leurs qualités gustatives, leur facilité d’utilisation et bien sur leurs dons surnaturels !
- Les graines germées
Dès l’Antiquité, les graines germées ont été intégrées dans l’alimentation : l’orge chez les sumériens, le froment au début du christianisme, le blé chez les celtes… La toute première pharmacopée chinoise promeut le soja germé. L’histoire raconte que lors de ses périples au long cours, l’équipage du capitaine Cook devait sa résistance au scorbut à un mélange bienfaisant constitué d’une part d’orge germée, trois parts d’eau bouillante et une part de miel.
Les Hounzas, peuple du nord du Pakistan, réputés pour leur bonne santé et leur longévité, réservent une place importante aux graines germées dans leur alimentation…
Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches et sont parfaitement digestes, tous les nutriments présents ayant été dynamisés par le processus de germination.
En effet, au moment de la germination, les réserves de la graine sont transformées pour soutenir sa croissance et la quantité de vitamines peut alors être multipliée par trois à douze fois selon les graines. On trouve même de la vitamine C dans la graine germée du blé alors qu’elle n’est pas présente sous sa forme sèche !
Les graines germées sont donc particulièrement riches en vitamines (A, C, E et B), en minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium et cuivre), en enzymes, en chlorophylle et en protéines végétales.
Lors de la germination, les protéines sont transformées en acides animés, les glucides et les amidons en sucres simples et les lipides en acides gras.
Ces nutriments sont directement assimilés par l’organisme, ce qui simplifie le travail de digestion.
Quelles graines faire germer ?
Il y en a de toutes sortes : les légumineuses (lentilles, soja, petits pois…), les céréales (avoine, blé, quinoa, kamut…), les oléagineux (sésame, tournesol…), les ombellifères (carotte, fenouil, céleri…), les mucilagineux (cresson, lin, roquette…) les crucifères (moutarde, radis, navet…).
Les graines germées peuvent être simplement ajoutées à vos salades ou crudités. Vous pouvez aussi les consommer dans un sandwich vitaminé (Cf. recette) ou encore mixées dans vos pâtés végétaux.
- Le pollen frais
Les pollens récoltés par les abeilles sont dotés de substances antioxydantes protectrices pour les protéger dans leur mission pollinisatrice essentielle à la biodiversité.
Aliment protéiné de la ruche, il contient tous les acides aminés essentiels. Il est naturellement riche en vitamines du groupe B, en fibres solubles et insolubles. Chaque origine florale lui confère des atouts nutritionnels supplémentaires.
L’abeille a enrobé les grains de pollen de précieux ferments lactiques, élevés sur le nectar à l’intérieur de la ruche, pour former les pelotes. Le pollen possède donc également des propriétés probiotiques.
Il se consomme seul avant le petit déjeuner pour en tirer le meilleur, en veillant à bien insaliver avant de l’avaler. Il est également possible de le consommer avec « le petit déjeuner d’été » (Cf. recette).
- Les jus de légumes lacto fermentés
La lacto-fermentation permet de transformer et de conserver les légumes.
Elle s’opère de manière spontanée et naturelle grâce à l’action des ferments lactiques. En leur temps, les Égyptiens se servaient déjà de légumes lacto-fermentés à des fins thérapeutiques.
Les légumes sont recouverts de leur jus ou d’eau légèrement salée, ce qui produit une fermentation lactique, processus similaire à celui du yaourt ou de la levure naturelle. Peu à peu, se multiplient des ferments, des levures et des micro-organismes qui sécrètent l’acide lactique.
Ils acidifient le milieu, empêchant ainsi le développement des germes responsables de la putréfaction, ainsi que des germes pathogènes.
Grâce à ce procédé, les légumes peuvent se conserver plusieurs mois.
- L’intérêt des légumes lacto-fermentés est qu’ils conservent, à travers ce processus, toutes les vitamines. On constate même une augmentation en vitamine C : sa teneur double après un mois de fermentation.
- Les micro-organismes synthétisent des enzymes qui servent à prédigérer les protéines et l’amidon, ce qui rend l’assimilation des aliments beaucoup plus facile par l’organisme humain.
- Grâce à leur action antiseptique, les aliments lacto-fermentés redonnent un équilibre à la flore intestinale et augmentent la vitalité.
- La lacto-fermentation peut s’appliquer à de nombreux légumes, dont le chou (la fameuse choucroute !), la carotte, le céleri, les haricots verts, les oignons, les navets…
Les légumes lacto-fermentés peuvent aussi se consommer en jus. L’avantage est que le jus ne contient pas les fibres du légume et permet ainsi une grande tolérance au niveau de sa digestion.
Il est aussi très facile d’utilisation et peut se transporter aisément.
Les légumes lacto-fermentés s’utilisent comme condiment avec les entrées de salades et crudités et sont particulièrement savoureux en farce pour garnir les rouleaux printaniers (Cf. recette).
- Le kombucha
La kombucha, littéralement « algue de thé » ou « laminaire de thé », est une boisson acidulée d’origine mongole obtenue par le biais d’une culture symbiotique de bactéries et de levures dans un milieu. Il est traditionnellement préparé en Russie et en Chine avec du thé vert ou thé noir sucré.
Le symbiote est couramment appelé « mère de kombucha » (vulgairement « champignon »), membrane visqueuse de quelques centimètres d’épaisseur qui ressemble à une « mère de vinaigre » et qui donne au toucher la même sensation que le kombu, l’algue laminaire. Mise en culture dans un récipient non métallique (tout objet métallique est néfaste pour la kombucha) contenant la solution sucrée et recouvert d’un linge pour éviter les poussières mais laissant passer l’air, la mère se développe et forme une levure qui permettra la fermentation lors de la mise en bouteille. Cette fermentation donnera une boisson gazeuse.
En consommant de la Kombucha, des millions d’enzymes, de bactéries et de macromolécules organiques régénèrent de fond en comble la flore intestinale, stimulent le système immunitaire et équilibrent le système endocrinien. Les propriétés de la Kombucha soutiennent et accompagnent efficacement le corps dans sa capacité naturelle d’auto-guérison.
Cette boisson se consomme à raison d’un à deux verres par jour en apéritif.
Le Dr Hagiwara, chercheur japonais, a mis au point dans les années 1960 une méthode originale pour transformer le jus d’herbe d’orge fraîchement pressé en une poudre facile à utiliser qui conserve la plus haute valeur nutritive. Le jus d’herbe d’orge est destiné à prévenir ou réduire les carences consécutives à une alimentation déficiente.
Composition moyenne :
Minéraux : calcium, fer, iode, potassium, sodium, plus 50 autres minéraux à l’état de traces.
Vitamines : A (béta-carotène), B9, C, K.
Enzymes
Acides aminés : les 8 essentiels parmi d’autres.
Anti-oxydants : béta-carotène, vit. C, chlorophylle, SOD- superoxide dismutase.
Par ses apports extrêmement variés et complet et surtout sa richesse en enzyme, le jus d’herbe d’orge est un complément/aliment vivant dont la consommation permet de contribuer à une alimentation saine et équilibrée.
Il se consomme sous forme de poudre à diluer dans de l’eau, le matin au petit déjeuner, ou peut s’ajouter à des smoothies de fruits et légumes. Pour ceux qui n’en aiment pas le goût, il existe en comprimés !
Carole Prost
Article paru dans le magazine Naturelles, printemps 2015.
