Voici un publi-reportage en partenariat avec Biocoop paru dans le Dauphiné Libéré du jeudi 13 septembre.
Recettes sans gluten
Le crumble de blettes aux tomates séchées :
4 ou 5 blettes
1 gousse d’ail
1 oignon jaune
une dizaines de tomates séchées
huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour le crumble :
100g de flocons de quinoa
4 c à soupe de parmesan
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de farine de riz complet
sel, poivre
3 c à soupe de poudre d’amande.
Laver les feuilles de blettes, séparer le vert des côtes. Couper les côtes puis les feuilles à l’aide d’une paire de ciseaux. Emincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail.
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les côtes de blettes et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les feuilles, les tomates séchées coupées en petites lanières et la gousse d’ail pressée, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du crumble.
Etaler le mélange aux blettes dans un plat à four rectangulaire. Ajouter le mélange à crumble par dessus.
Enfourner le crumble 20 min à 160°. Surveiller la cuisson car il doit juste dorer.
Clafoutis de légumes :
125 g de farine de riz
4 œufs
400 ml de lait de soja
2 carottes
1 courgette
1 gousse d’ail
Piment d’Espelette
50 g de parmesan râpé
Sel aux herbes
Huile d’olive
Eplucher les carottes et laver la courgette. Détailler les légumes en petits dès puis les faire revenir dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail pressée.
Laisser mijoter 10 mn, saler.
Préparer l’appareil : fouetter les œufs avec la farine et le lait, saler légèrement et ajouter le piment d’Espelette (une pointe de couteau) et le parmesan.
Mélanger les légumes et l’appareil et mettre au four th6 pendant 25 à 30 mn.
Taboulé de millet aux pois chiches :
300 g de millet
3 oignons nouveaux
1 bouquet de persil plat
½ citron
150 g de pois chiches cuits
Graines germées
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 c à café de cumin
Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Egoutter si nécessaire, laisser refroidir.
Prélever le zeste de citron, puis presser le. Peler et émincer les oignons.
Hacher le persil et mélanger le millet avec les pois chiches, les oignons, le persil, le jus et le zeste de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Décorer de quelques pincées de graines germées.
Mille-feuilles de betteraves au chèvre frais :
3 betteraves cuites
200g de sérac de chèvre
1 c à soupe de sirop d’agave
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel aux herbes et poivre du moulin
Persil frais
Eplucher les betteraves et les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Dans un saladier, travailler le fromage à la fourchette avec le poivre. Tartiner 25 rondelles de betterave et les poser dans les assiettes. Recommencer l’opération et finir par une tranche de betterave nature. Dans un bol, émulsionner le sirop d’agave avec le vinaigre et arroser les mille-feuilles de cette sauce avant de servir, décorer avec un brin de persil frais.
1 bouquet de persil plat
½ citron
150 g de pois chiches cuits
Graines germées
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 c à café de cumin
Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Egoutter si nécessaire, laisser refroidir.
Prélever le zeste de citron, puis presser le. Peler et émincer les oignons.
Hacher le persil et mélanger le millet avec les pois chiches, les oignons, le persil, le jus et le zeste de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Décorer de quelques pincées de graines germées.
Mille-feuilles de betteraves au chèvre frais :
3 betteraves cuites
200g de sérac de chèvre
1 c à soupe de sirop d’agave
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel aux herbes et poivre du moulin
Persil frais
Eplucher les betteraves et les couper en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Dans un saladier, travailler le fromage à la fourchette avec le poivre. Tartiner 25 rondelles de betterave et les poser dans les assiettes. Recommencer l’opération et finir par une tranche de betterave nature. Dans un bol, émulsionner le sirop d’agave avec le vinaigre et arroser les mille-feuilles de cette sauce avant de servir, décorer avec un brin de persil frais.
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Une entrée printanière…
Blinis à l’ail des ours
75 g de farine
½ sachet de levure
1 œuf
1 verre de lait de soja
1 pincée de sel
1 c à soupe d’huile d’olive
1 poignée d’ail des ours haché ou des herbes du jardin (ciboulette, persil…)
Mélanger la farine avec le jaune d’œuf, le lait, le sel, l’huile et la levure.
Battre le blanc à la fourchette et l’ajouter avec l’ail des ours.
Laisser reposer la pâte 1 heure et faire les blinis dans une poêle légèrement huilée.
Terrine de chèvre au miel et aux raisins
2 fromages de chèvre frais 50cl de lait de riz ou avoine 1 cas. d’huile d’olive 2g d’agar-agar en poudre (1/2 dose) Sel, poivre Une douzaine de brins de ciboulette ou d’ail des ours Quelques feuilles de menthe 2 c.às. de raisins secs réhydratés 2 c.às. de sirop d’agave Faire chauffer le lait avec l’agar-agar à petit bouillon pendant 4 minutes. Mettre dans le bol du mixer les fromages, l’huile, les fines herbes (on peut garder quelques brins pour le décor), le sel et le poivre et mixer. Ajouter le lait chaud tout en continuant à mixer puis remplir rapidement des petits ramequin ou un plat à cake. Laisser refroidir 1 heure minimum puis démouler sur des assiettes individuelles, parsemer de raisins sec et faire courir un filet de miel, disposer un brin de ciboulette.
Salade de chou rouge à l’avocat et graines germées 1 petit chou rouge 2 avocats ½ c à café de miso ½ c à café de tahin huile d’olive eau ½ c à café de curcuma 1 pointe de couteau de poivre 2 c à soupe de cerneaux de noix hachés 2 c à soupe de persil haché 2 c à soupe de graines de sésame grillés à sec graines germées Détailler le chou en fines lamelles, préparer la sauce et mélanger avec le chou. Au dernier moment, ajouter l’avocat coupé en dés et les graines germées.
1 c à soupe d’huile d’olive
1 poignée d’ail des ours haché ou des herbes du jardin (ciboulette, persil…)
Mélanger la farine avec le jaune d’œuf, le lait, le sel, l’huile et la levure.
Battre le blanc à la fourchette et l’ajouter avec l’ail des ours.
Laisser reposer la pâte 1 heure et faire les blinis dans une poêle légèrement huilée.
Terrine de chèvre au miel et aux raisins
2 fromages de chèvre frais 50cl de lait de riz ou avoine 1 cas. d’huile d’olive 2g d’agar-agar en poudre (1/2 dose) Sel, poivre Une douzaine de brins de ciboulette ou d’ail des ours Quelques feuilles de menthe 2 c.às. de raisins secs réhydratés 2 c.às. de sirop d’agave Faire chauffer le lait avec l’agar-agar à petit bouillon pendant 4 minutes. Mettre dans le bol du mixer les fromages, l’huile, les fines herbes (on peut garder quelques brins pour le décor), le sel et le poivre et mixer. Ajouter le lait chaud tout en continuant à mixer puis remplir rapidement des petits ramequin ou un plat à cake. Laisser refroidir 1 heure minimum puis démouler sur des assiettes individuelles, parsemer de raisins sec et faire courir un filet de miel, disposer un brin de ciboulette.
Salade de chou rouge à l’avocat et graines germées 1 petit chou rouge 2 avocats ½ c à café de miso ½ c à café de tahin huile d’olive eau ½ c à café de curcuma 1 pointe de couteau de poivre 2 c à soupe de cerneaux de noix hachés 2 c à soupe de persil haché 2 c à soupe de graines de sésame grillés à sec graines germées Détailler le chou en fines lamelles, préparer la sauce et mélanger avec le chou. Au dernier moment, ajouter l’avocat coupé en dés et les graines germées.
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Conférence « La femme dans tous ses états »
« La femme dans tous ses états »
« En ce début de printemps, comment notre corps de femme réagit-il, quelles sont les clés naturopathiques de gestion et compréhension de l’équilibre féminin… »
Une conférence pour comprendre un peu mieux le fonctionnement des femmes grâce à une approche globale, axée sur l’alimentation, les plantes et un éclairage symbolique du féminin.
Le lundi 07 mai à 16h à l’espace curiste (office du tourisme d’Aix les Bains).
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Energétique de l’hiver
Voici quelques recettes du dernier atelier cuisine sur le thème de l’hiver…
Rouleaux d’hiver aux graines germées
Pour 4 personnes
4 petites poignées de graines germées type
« alfalfa, radis, fenouil »
1 bol de mélange de légumes lacto-fermentés
1 grosse carotte
2 cébettes
1 bloc de 125g de tofu aux herbes
1 paquet de feuilles de riz sèches
1 poignée de salade verte
Ecraser le tofu à la fourchette et le faire griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou de sésame. Brosser la carotte et la râper avec la grosse grille.
Couper la cebette en petits morceaux et mélanger le tout avec le tofu et les graines germées.
Prendre une feuille de riz et la tremper dans l’eau bouillante et la poser sur un torchon humide. Poser une feuille de salade en haut, au milieu.
Mettre le mélange aux graines en petits tas cylindriques et enrouler la feuille de riz en tassant de façon à former un rouleau. Replier les bords et enrouler jusqu’au bout.
Sauce pour les rouleaux :
Tamari
Ail
Gingembre frais
Jus de citron
Soupe au petit épeautre et lingots :
Pour 6/8 personnes :
300g de petit épeautre (1 petit bol)
100g de haricots lingots
1 à 1,5Kg de légumes au choix selon la saison : oignon, poireau, carotte, navet, panais, courgette, haricots verts, chou, courge ou même pissenlits, orties…
1 branche de sarriette(facultatif)
1 morceau d’algue kombu
La veille, mettre à tremper dans 2 récipients différents l’épeautre et les haricots dans 3 fois leur volume d’eau (exemple 1 bol d’épeautre + 3 bols d’eau, 1 verre de haricots + 3 verres d’eau).
Après 12H environ de trempage verser l’eau des haricots, les rincer et les mettre à cuire dans une casserole avec 2 fois et demi leur volume d’eau (dans notre exemple 2 verres et demi). Ne pas saler mais ajouter la sarriette et la kombu. Laisser cuire à feu doux durant 1H30 à 2H, les haricots doivent être bien tendres.
Pendant ce temps, mettre cuire l’épeautre dans son eau de trempage, au bout de 30 minutes ajouter les légumes coupés en petits morceaux (mettre en premiers les légumes les plus durs comme la carotte). Laisser cuire 15 minutes puis ajouter les haricots lingots cuits, saler et si besoin rajouter un peu d’eau. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes sur le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe d’aillade par personne.
Aillade
100g de cerneaux de noix
50g d’ail
2 c à soupe de vinaigre
25 cl d’huile (noix ou olive)
10 c à sp de persil haché
sel/poivre
Écraser l’ail avec les noix à l’aide d’un mortier. Ajouter le vinaigre, l’huile, le persil, le sel et le poivre.
Gratin de pommes et de patates douces
350g de pommes
300g de patates douces
100g de raisins
150g de noix de coco râpée
60g de farine
20 g de beurre
100 g de sucre
Éplucher les patates douces et les cuire en gros quartiers à la vapeur environ 15 min.
Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en lamelles un peu épaisses puis les faire cuire avec les raisins secs à l’étouffée.
Quand les patates douces sont tendres, les détailler en dés et les ajouter aux pommes, laisser cuire 5 minutes puis verser dans un plat à four beurré avec la moitié de la noix de coco.
Mélanger le sucre, la farine, le beurre en pommade et le reste de noix de coco de façon à obtenir un mélange sableux que vous versez sur les fruits. Faire cuire le « gratin » 10 à15 minutes au four à 220°C.
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