Voici quelques recettes du dernier atelier cuisine sur le thème de l’hiver…
Rouleaux d’hiver aux graines germées
Pour 4 personnes
4 petites poignées de graines germées type
« alfalfa, radis, fenouil »
1 bol de mélange de légumes lacto-fermentés
1 grosse carotte
2 cébettes
1 bloc de 125g de tofu aux herbes
1 paquet de feuilles de riz sèches
1 poignée de salade verte
Ecraser le tofu à la fourchette et le faire griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou de sésame. Brosser la carotte et la râper avec la grosse grille.
Couper la cebette en petits morceaux et mélanger le tout avec le tofu et les graines germées.
Prendre une feuille de riz et la tremper dans l’eau bouillante et la poser sur un torchon humide. Poser une feuille de salade en haut, au milieu.
Mettre le mélange aux graines en petits tas cylindriques et enrouler la feuille de riz en tassant de façon à former un rouleau. Replier les bords et enrouler jusqu’au bout.
Sauce pour les rouleaux :
Tamari
Ail
Gingembre frais
Jus de citron
Soupe au petit épeautre et lingots :
Pour 6/8 personnes :
300g de petit épeautre (1 petit bol)
100g de haricots lingots
1 à 1,5Kg de légumes au choix selon la saison : oignon, poireau, carotte, navet, panais, courgette, haricots verts, chou, courge ou même pissenlits, orties…
1 branche de sarriette(facultatif)
1 morceau d’algue kombu
La veille, mettre à tremper dans 2 récipients différents l’épeautre et les haricots dans 3 fois leur volume d’eau (exemple 1 bol d’épeautre + 3 bols d’eau, 1 verre de haricots + 3 verres d’eau).
Après 12H environ de trempage verser l’eau des haricots, les rincer et les mettre à cuire dans une casserole avec 2 fois et demi leur volume d’eau (dans notre exemple 2 verres et demi). Ne pas saler mais ajouter la sarriette et la kombu. Laisser cuire à feu doux durant 1H30 à 2H, les haricots doivent être bien tendres.
Pendant ce temps, mettre cuire l’épeautre dans son eau de trempage, au bout de 30 minutes ajouter les légumes coupés en petits morceaux (mettre en premiers les légumes les plus durs comme la carotte). Laisser cuire 15 minutes puis ajouter les haricots lingots cuits, saler et si besoin rajouter un peu d’eau. Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes sur le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe d’aillade par personne.
Aillade
100g de cerneaux de noix
50g d’ail
2 c à soupe de vinaigre
25 cl d’huile (noix ou olive)
10 c à sp de persil haché
sel/poivre
Écraser l’ail avec les noix à l’aide d’un mortier. Ajouter le vinaigre, l’huile, le persil, le sel et le poivre.
Gratin de pommes et de patates douces
350g de pommes
300g de patates douces
100g de raisins
150g de noix de coco râpée
60g de farine
20 g de beurre
100 g de sucre
Éplucher les patates douces et les cuire en gros quartiers à la vapeur environ 15 min.
Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en lamelles un peu épaisses puis les faire cuire avec les raisins secs à l’étouffée.
Quand les patates douces sont tendres, les détailler en dés et les ajouter aux pommes, laisser cuire 5 minutes puis verser dans un plat à four beurré avec la moitié de la noix de coco.
Mélanger le sucre, la farine, le beurre en pommade et le reste de noix de coco de façon à obtenir un mélange sableux que vous versez sur les fruits. Faire cuire le « gratin » 10 à15 minutes au four à 220°C.
