Pour 6 personnes

1 potimarron

2 œufs entiers + 2 jaunes

10 cl de lait de soja

120 g de sucre blond

1 c à café d’extrait de vanille

Laver le potimarron et le couper en gros morceaux. Faire cuire à l’étouffée 20 minutes, laisser refroidir puis extraire la chair.

Faire préchauffer le four à 180°. Dans un robot, mixer la chair de potimarron avec les autres ingrédients.

Verser la préparation dans les ramequins et enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 1 heure au moins.

Grenoblois aux noix

Pour 8 personnes

50 g de noix décortiquées

5 oeufs

170 g de sucre blond

2 c à soupe de rhum

100 g de fécule de pomme de terre

40 g de beurre

150 g de sucre glace

2 c à soupe d’extrait de café biologique

10 cerneaux de noix

Hacher les noix très finement. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Verser les jaunes dans une terrine, ajouter 170 g de sucre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le rhum et mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme puis les incorporer à la pâte. Ajouter ensuite la poudre de noix et la fécule.

Beurrer un moule à manquer et placer un rond de papier sulfurisé dans le fond du moule.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire à 190° pendant 50 minutes. Démouler le gâteau quand il est tiède.

Délayer le sucre glace avec 2 c à soupe d’eau et l’extrait de café et napper le dessus du gâteau avec ce mélange.

Placer les cerneaux de noix sur le glaçage encore mou.

Larousse de la cuisine.

Tartelettes aux échalotes et au roquefort

Pour 8 tatelettes

2 rouleaux de pâte feuilletée

8 échalotes

150g de roquefort

6 oeufs

20 cl de lait de soja

sel et poivre

huile d’olive

Préchauffer le four à 200°.

Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée et garnir les 8 moules à tartelette. Peler les échalotes et les couper en lamelles dans la longueur. Faire dorer légèrement les échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes.

Battre les oeufs avec le lait, le sel et le poivre.

Répartir les échalotes et le roquefort émietté dans les 8 moules. Ajouter la préparation à base d’oeufs sur le dessus.

Enfourner pour environ 20 minutes (surveiller la cuisson).

Saveurs magazine

(Pour 6 personnes)

1 boule de céleri rave

2 pommes

1 oignon

Huile d’olive

Sel fin

1 cube de bouillon aux herbes

150 g de noisettes grillées à sec

2 c à soupe de crème fraîche (facultatif)

Velouté de céleri, pâté végétal à la carotte et coleshaw

Eplucher l’oignon, le céleri et les pommes. Faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive, l’oignon puis le céleri coupé en quartiers et les pommes en cubes. Mouiller avec 1 litre de bouillon et laisser cuire à feu doux 25 minutes. Mixer et ajouter la crème et les noisettes broyées avec le sel.

Voici quelques recettes que vous retrouvez dans le dernier menu…

Bon appétit !

Pains plats au parmesan et pesto d’oignons nouveaux : (magazine Saveurs)

Les ingrédients pour 4 pains plats (8 personnes environ )

300 g de farine + 1 c à café de levure
2 c à s d’huile d’olive
160 g de parmesan fraîchement râpé
25 l d’eau
1 bouquet de menthe

Pour le pesto : 2 oignons nouveaux
1/2 bouquet de menthe OU de coriandre
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive en quantité suffisante

Préparation du pesto : émincer finement l’ail pelé après avoir retiré le germe. Peler et hacher les oignons  nouveaux, ciseler la menthe ou la coriandre. Mélanger tous les ingrédients avec de l’huile d’olive et assaisonner.

Préparation des pains : porter 25 cl d’eau à ébullition. Hacher très finement la menthe. Mettre la farine,  l’eau bouillante, l’huile, le parmesan et la menthe dans un saladier et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule en se farinant les mains. Laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°. Fariner le plan de travail et couper la pâte en 4 pâtons. Étaler chaque pâton en rectangle d’environ 30 cm de long et répartir un peu de pesto dessus. Mettre sur un plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que les pains soient dorés.
Laisser refroidir et saupoudrer de fleur de sel.

Tagine de choux-fleurs aux olives et citrons confits :

1 chou-fleur

½ citron bergamote confit au sel

1 poignée d’olive vertes

1 gousse d’ail

150g de pois chiches cuits

1 c à c de curcuma

2 c à soupe de coriandre fraîche

Huile d’olive

Sel et poivre

Laver le chou- fleur et le détailler en petits bouquets.

Dans une marmite, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les olives, le curcuma, l’ail écrasé, le citron confit en quartiers. Faire chauffer un peu puis ajouter les bouquets de chou-fleur et un petit verre d’eau puis laisser cuire à feu doux avec un couvercle 20 minutes. Ajouter les pois chiches cuits et laisser mijoter encore 10 minutes. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Ce tajine est délicieux servi avec de la semoule ou du boulgour. Dans le cadre d’un repas végétarien, cela vous permet d’avoir une dose de protéines suffisante.

Voici quelques nouvelles idées pour vos piques-niques de l’été, testées et approuvées par la trentaine de participants aux ateliers cuisine de la foire bio de Savoie du mois d’avril !

Tout d’abord, le super sandwich vivant !

Pour 1 personne

2 tranches de très bon pain bio

2 c à soupe de sérac de chèvre ou de brebis

1 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de tapenade

1 c à soupe de persil et ciboulette hachées

½ c à café de curcuma

6 radis roses

1 bonne pincée de graines germées

sel et poivre

Mélanger le sérac avec les herbes, le curcuma, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Tartiner le pain avec la tapenade, puis avec la préparation au sérac. Râper les radis à la mandoline ou à la râpe et les disposer par dessus. Parsemer de graines germées et refermer avec l’autre tranche de pain et emballer !
Un sandwich plein de vitalité qui vous change un peu du traditionnel jambon beurre ! Idéal également pour emporter au boulot pour une pause saine et gourmande.

Tout aussi facile à réaliser et à transporter, le rouleau printanier et sa sauce aux herbes fraîches :

Pour 4 personnes

4 feuilles de riz sèche grand modèle

1 carotte râpée

¼  de chou nouveau émincé

¼ de céleri rave râpé

2 cebettes émincées

4 feuilles de salade

1 tasse de germes de soja fraîches

Mélanger les carottes, le chou, la cebette, le céleri et les germes de soja dans un grand bol. Remplir un saladier d’eau bien chaude. Tremper la feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. La déposer sur un torchon propre et humide. Poser la feuille de salade au bas de la feuille de riz et poser le mélange aux légumes en tas cylindrique par-dessus. Replier la feuille pour former un rouleau, rabattre les côtés et rouler jusqu’au bout.

Pour la sauce :

2 c à soupe du mélange suivant : menthe, persil et coriandre fraîches hachées.

4 c à soupe d’huile de sésame

le jus d’un citron

le zeste d’un demi citron

1 c à soupe de miso

poivre

Mélanger le miso, les herbes, le jus et le zeste du citron râpé, poivrer et délayer avec l’huile de sésame.

Pour terminer, je vous propose une petite macédoine revisitée avec une sauce au beurre de cajou…

Pour 4 personnes

200 g de petits pois frais écossées

2 navets nouveaux

½  botte de carottes nouvelles

2 oignons frais

1 brin de thym frais

1 gousse d’ail

Brosser les carottes et éplucher les navets. Couper la queue et le pied des oignons frais et les couper en fines lamelles. Couper les carottes et les navets en très petits cubes. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser avec le plat d’un couteau.

Mettre les légumes avec l’ail et les petits pois dans une casserole à fond épais, ajouter le thym et ½ verre d’eau. Mettre à feu fort pendant quelques minutes, puis baisser le feu et compter 5 minutes de cuisson.

Refroidir les légumes à l’eau et réserver.

Réaliser la sauce avec : 1 c à soupe de purée de noix de cajou, 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, 2 c à soupe de tofu soyeux, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et un peu d’eau.

Mélanger les légumes refroidis avec la sauce et les oignons crus.