Pâté d’azukis aux herbes et aux épices

1 bol d’azukis cuits

½ verre d’huile d’olive

1 échalote

1 gousse d’ail

½ c à c de cumin

½ c à c de curry

fines herbes ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil, coriandre…)

Faire cuire les azukis 35 à 40 minutes, départ eau froide. Mixer les azukis encore chauds en ajoutant un peu de bouillon de cuisson.

Incorporer l’huile d’olive, l’échalote et l’ail écrasée. Poudrer de curry et de cumin. Ajouter les herbes ciselées.

Conserver au frigo. Servir sur du pain ou accompagné de bâtonnets de légumes de saison.

Pâté végétal aux champignons

(pour 8 à 10 parts)

– 40 g de beurre

– 1 c.à.soupe d’huile

– 400 g de champignons de paris

– 2 gousses d’ail écrasées

– 3 petits oignons

– 1 c.à.café de jus de citron

– 100 g de ricotta

– 100 g de fromage frais

– 2 c.à.soupe de feuilles de coriandre (ou persil).

Mettre le beurre et l’huile à chauffer et faire cuire les oignons hachés, l’ail écrasé et les champignons une dizaine de minutes. Laisser refroidir et mixer dans le bol d’un robot avec le jus de citron, la ricotta, le fromage frais et la coriandre. Assaisonner et mettre dans une terrine préalablement tapissée de film alimentaire. Laisser au frigidaire pendant deux heures au moins. Vous pourrez ensuite aisément démouler la terrine dans un plat de service et décorer avec quelques brins de coriandre ou de persil ainsi que de fines tranches de champignons.

A la demande de certains d’entre vous, je vous propose quelques recettes sans gluten savoureuses.

Recettes testées et approuvées par les stagiaires des ateliers cuisine !

Bon appétit !

Taboulé de millet aux pois chiches :

300 g de millet

3 oignons nouveaux

1 bouquet de persil plat

½ citron

150 g de pois chiches cuits

Graines germées

3 c à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 c à café de cumin

Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Egoutter si nécessaire, laisser refro

idir. Prélever le zeste de citron, puis presser le. Peler et émincer les oignons. Hacher le persil et mélanger le millet avec les pois chiches, les oignons, le persil, le jus et le zeste de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remplir les verrines et décorer de quelques pincées de graines germées.

« Sauce bio active »

½ c à café de miso

½ c à café de tahin

½ c à café de moutarde

1 c à soupe de vinaigre de cidre

3 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’huile de noix

1 gousse d’ail

½ c à café de curcuma

1 pointe de couteau de poivre

2 c à soupe de cerneaux de noix hachés

2 c à soupe de persil haché

Mélanger le tahin, le miso et la moutarde, diluer avec le vinaigre et incorporer la gousse d’ail pressée, l’huile et le reste des ingrédients.

Kasha aux oignons et raisins secs :

250g de sarrasin

1 botte d’oignons nouveaux

50g de raisins secs

2 c à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Eplucher et hacher les oignons, les faire caraméliser à feu doux dans l’huile une dizaine de minutes et ajouter les raisins secs et le sarrasin préalablement grillé à sec. Saler et poivrer. Verser 2 fois son volume d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Taboulé de quinoa au curry :

Pour 10 personnes

2 verres de quinoa

1 verre de quinoa rouge

5 verres d’eau

½  chou vert lisse

1 tasse de petits pois frais ou un petit bocal de conserve

3 c à s de persil

sel

1 c à c de curry

Sauce vinaigrette : (moutarde, vinaigre de cidre, huile de carthame)

Rincer le quinoa et la faire cuire dans 1 fois ½ son volume d’eau pendant 10 mn. Couvrir 5 mn. Laisser refroidir. Pendant ce temps couper le chou en très fines lamelles et écosser les petits pois. Mélanger le quinoa avec le reste des ingrédients et imbiber avec la vinaigrette. Laisser au moins 1 h au frais. (le taboulé peut-être préparé la veille).

Inspiration du jour :

J’en ai assez du couscous végétarien, alors pour changer, voici une adaptation avec les mêmes ingrédients.

Avec les pois chiches, je fais des falafels :

La veille au soir, faire tremper 100g de pois chiches. Le lendemain, les faire cuire 30 minutes dans 3 fois leur volume d’eau.

Egoutter et mixer avec une gousse d‘ail, un petit oignon haché, 1/2 c à café de ras el hanout et 1 c à soupe de farine. Ajouter sel et poivre.

Se mouiller les mains et confectionner des boules ou des galettes que vous passerez à l’huile d’olive dans une poèle, 2/3 minutes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec la semoule et un mélange de carottes et navets cuits à l’étouffée avec 1 c à café de ras el hanout, sel, poivre et 1 c à café de concentré de tomates. Parsemer de coriandre ou persil, et…déguster !

Salade de chou petsaï au sésame :

Pour 6 personnes

1 petit chou chinois ou ½ gros

1 oignon rouge

2 c à soupe de sésame

Détailler le chou en fines lamelles après l’avoir rincé. Hacher l’oignon plus ou moins finement selon le goût. Faire griller les graines de sésame à sec dans une poèle.

Faire la sauce au tahin et mélanger avec le chou et parsemer de graines de sésame grillées.

Sauce tahin

2 c à soupe de tahin

1 c à soupe de moutarde à l’ancienne

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de tamari

1/2 verre d’eau

poivre

½ c à café de cumin en poudre

Mélanger le tahin avec la moutarde et le reste des ingrédients.

Le brownies du dimanche :

200g de chocolat noir

100 g de cerneaux de noix

80g de beurre

90 g de sucre blond

4 œufs

1 c à café de levure chimique

100g de farine (t80 ou riz complet)

1 c à café d’extrait de vanille (bio)

Préchauffer le four th 6. Mettre la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou à feu doux dans une casserole. Ajouter les œufs au mélange sucre, farine et mélanger avec le chocolat au beurre. Ajouter les noix et l’extrait de vanille. Verser la pâte dans un plat rectangulaire et enfourner pour 35 minutes. Attendre un peu avant de démouler et couper en carrés.